Záleží na tom, čo si predstavujete pod pojmom "zdravý" a pod pojmom "koláč".

Keď sa mrkvový koláč v 60. rokoch vrátil do módy, predstava bola, že ide o zdravú alternatívu k tradičnému americkému štýlu koláčov. Dnešné mrkvové koláče majú tendenciu mať naozaj menej cukru, čo znižuje aj ich obsah kalórií. Keďže sa namiesto masla používa olej, obsahujú aj veľmi málo nasýtených tukov. Potom je tu ešte otázka použitej múky. Ak použijete celozrnnú, dáte koláču aj potrebný obsah vitamínov a vlákniny. Spomínam si, že moja suseda v rodnom meste zvykla používať na všetko iba polovičnú dávku cukru a zvyšok dopĺňala pšeničnými klíčkami. Bola prekvapená, keď jej známy odborník na výživu oznámil, že je to stále nezdravé.
Vec sa má tak, že podľa dnešných expertov na výživu môže byť aj ten najzdravší mrkvový koláč nevhodný. Na strane druhej je tu však aj fakt, že väčšina moderných receptov na mrkvový koláč úplne ignoruje akúkoľvek zdravotnú zložku a obsahujú veľa cukrov a tukov. Povedzme si pravdu, v chutnom koláči musí byť aspoň štipka nezdravosti, a tá štipka nikomu neublíži ani nenaruší inak zdravý životný štýl.
Sú mrkvové koláče zdravšie ako bežné koláče?
Áno aj nie. Ukazuje sa, že mrkvový koláč ponúka nezvyčajne vysoké množstvo beta-karoténu. Ako väčšina z nás vie, môže za to mrkva, ktorá je nabitá beta-karoténom aj vitamínom A. Problém je, že beta-karotén je biologický dostupný iba vo veľmi malej miere (3% v surovej mrkve). Podľa štúdií sa však táto biologická dostupnosť zvyšuje pri spracovávaní, varení a inej tepelnej úprave. Ak mrkvu postrúhate, ako to je pri príprave mrkvového koláča, vaše telo príjme okolo 21% celkovej výživy. Varenie mrkvy zvýši biologickú dostupnosť na 27% a pridávanie oleja do rovnice zvyšuje celkovú biologickú dostupnosť beta-karoténu na 39% (pretože karotenoidy sú rozpustné v tuku).
Mrkvový koláč preto v konečnom dôsledku naozaj môže byť zdravá alternatíva sladkých pokušení. Stačí iba vedieť ako pripraviť jeho hlavnú zložku a nezajesť ho čokoládovou zmrzlinou.






.jpg)

